Análise da propagação dos restaurantes de gastronomia oriental entre 2010 e 2017 no município de Criciúma – SC

Abstract

A cidade de Criciúma é uma região ligada fortemente a gastronomia italiana, devido a sua história de imigração. Pizzarias e restaurantes da culinária italiana e brasileira, sempre foram vistas como oportunidades de negócios por empreendedores que desejam empreender no setor de alimentação, porém nos últimos anos um novo tipo de culinária veio ganhando mercado na cidade: A Gastronomia Oriental. Diante disso, o presente estudo teve como principal objetivo conhecer e analisar os principais fatores que levaram a propagação dos restaurantes de gastronomia oriental entre os anos de 2010 e 2017 no município de Criciúma-SC. Metodologicamente, o estudo se estruturou através de pesquisa descritiva em relação aos fins e bibliográfica e de campo em relação aos meios de investigação. A população alvo foi delimitada por empreendedores do segmento gastronômico oriental da cidade de Criciúma, com um total de 9 empresas entrevistadas e de 253 consumidores e potenciais consumidores da comida oriental. O estudo caracterizou-se por coleta de dados primários e técnica de coleta de dados quantitativa. O instrumento de coleta de dados foi composto por dois questionários: um aplicado aos empreendedores na forma presencial e outro aplicado aos consumidores de forma eletrônica via Google Docs. A análise dos dados foi elaborada na forma qualitativa. Identificou-se que parte dos empreendedores no primeiro momento investiram nesse segmento por observarem a falta de oferta dessa gastronomia, num segundo momento os demais entrevistados perceberam o crescimento desses primeiros estabelecimentos e encontraram uma oportunidade de negócio, onde a demanda crescia de forma proporcional a oferta.