Avaliação higiênico-sanitária de equipamentos e manipuladores de uma beneficiadora de arroz

Abstract

O arroz (Oryza sativa) é um dos cereais mais consumidos e produzidos no mundo. A avaliação da qualidade microbiológica na produção de alimentos é necessária para verificar se os procedimentos de boas práticas de fabricação (BPF) estão sendo implantados de forma correta. O objetivo desse trabalho foi avaliar se as boas práticas de fabricação já implantadas anteriormente em uma indústria beneficiadora de arroz estão de acordo com as exigências através de análises microbiológicas de manipuladores e equipamentos. Para a análise microbiológica foram coletadas amostras de 2 equipamentos e das mãos de 8 manipuladores utilizando swabs, sendo estes imersos em tubos de ensaio contendo solução salina 0,9%, para o crescimento e contagem de microrganismos foram utilizadas placas Petrifilm®. Os resultados das análises microbiológicas das mãos dos manipuladores e dos equipamentos apresentaram um valor menor que 1X102 UFC/cm2, que é a condição satisfatória para a contagem dos microrganismos Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Enterobactérias e coliformes totais. Com esses resultados pode-se constatar a eficiência da implantação das BPF na indústria de beneficiamento de arroz.