Gerenciamento da produção: padronização de processos em abatedouro de aves

Abstract

O controle de processos é a essência do gerenciamento em todos os níveis hierárquicos da empresa, desde o presidente até os operadores. Os processos são fluxos de valor que devem ser identificados, analisados e melhorados continuamente para satisfazer as necessidades dos clientes. Este trabalho tem por objetivo realizar o mapeamento do processo de produção de carne de frango, desde o momento da recepção do frango vivo até a expedição do produto final para o consumo, a fim de diminuir os desperdícios do sistema produtivo. Além de descrever ainda os principais conceitos sobre abatedouro de aves e gerenciamento de processos, a sua importância e modo de aplicação dentro da indústria de alimento, através da elaboração de um mapa do processo, realização de análises críticas e parametrização dos fluxos de processos. Utilizando como metodologia a descrição do processo por meio de fluxograma, padrões das operações, matriz de priorização das tarefas críticas e criação das instruções técnicas, a fim de poder avaliar o processo como um todo, realizando análise crítica e propondo melhorias. Os resultados obtidos mostraram que a metodologia de gerenciamento de processos utilizada é adequada para alcançar os objetivos determinados, confirmando que um adequado gerenciamento de processos gera impacto direto na qualidade dos bens e serviços fornecidos pela empresa.