Produção de mosto cervejeiro a partir do aproveitamento de pão francês

Abstract

Sabe-se que as cervejarias utilizam amplamente complementos de malte na produção de mostos cervejeiros, o que pela legislação brasileira, é permitido. O aproveitamento de sobras de pão francês, surge como uma opção de adjunto de malte com intuito de agregar valor a essas sobras e produzir um mosto que possa ser adequado a produção de cerveja. Para isso três concentrações diferentes de mostos com pão e ensaios físico-químicos dos mesmos foram realizadas. Os dados obtidos receberam tratamento estatístico referentes à sua significância quando comparados ao mosto puro malte, os quais apresentaram diferenças não significativas, exceto nos valores de sólidos solúveis iniciais para as duas maiores concentrações de pão ao mosto. Em decorrência dos resultados obtidos verifica-se que o pão francês pode ser utilizado como adjunto de malte.