Avaliação higiênico-sanitária do processo de beneficiamento de arroz

Abstract

O arroz (Oryza sativa L.) é um cereal da família das gramíneas, amplamente cultivada no sul de Santa Catarina. Os cuidados sanitários e no beneficiamento do arroz devem seguir critérios sanitários estabelecidos na legislação brasileira. O objetivo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de uma empresa cerealista do sul de Santa Catarina. O instrumento de pesquisa foi a lista de verificação anexa à Resolução da ANVISA RDC 275/02, apresentados como conformidades e nãoconformidades, seguido da descrição das condições sanitárias (MBP). As nãoconformidades encontradas referiram-se aos itens: teto e paredes; ausência de telas de proteção, lavatórios na área de produção; torneiras e lixeiras sem acionamento automático, ausência de anti-séptico e instalações sanitárias para visitantes; ausência de exaustores; não há registro de rotina de higienização; uso inadequado de uniformes. Ausência de POPs eMBP. A empresa se classificou como regular, com 52,6% dos itens do chek list atendido. Conclui-se que a empresa apresentou inúmeras inadequações, atestando a necessidade de profissional da área de alimentos.