Caracterização dos açucares redutores e não redutores em mosto cervejeiros com adição de pão de trigo

Abstract

ResumoA cerveja é um produto que, desde os tempos mais remotos, vem sendo muito apreciado por todo o mundo. No Brasil não é diferente, o país tem um dos maiores mercados deste segmento, com números que anualmente vem crescendo. Sabe-se que o mercado cervejeiro no Brasil vem aumentando seus estilos de cerveja utilizando complementos de malte na produção de mostos cervejeiros, o que pela legislação brasileira, é permitido. O aproveitamento das sobras de pão de trigo surge como uma nova opção de adjunto para o malte na produção do mosto cervejeiro. A partir disso, foram testadas três formulações sendo, duas acrescidas de pão de trigo e a puro malte pilsen aplicando diferentes isotermas para a realização dos ensaios de açúcares redutores e não redutores assim caracterizando o mosto. Desta forma, pode se verificar a ação deste adjunto frente as enzimas envolvidas no processo de produção do mosto cervejeiro. Através das análises estatísticas aplicadas podemos verificar que após a preparação do pão podemos utilizar este adjunto para beneficiar estilos de cerveja que procuram ter maior sensação de corpo na cerveja.