Avaliação do teor de água contido em carcaças de aves congeladas produzidas por duas agroindústrias no sul do estado de Santa Catarina utilizando o procedimento dripping test

Abstract

O Dripping test é um meio eficaz de controlar a hidratação que carcaças de aves sofreram durante o processo de resfriamento/congelamento e assim averiguar se as mesmas estão de acordo com o proposto pela legislação vigente. Essa análise consiste em um método gravimétrico, onde as carcaças congeladas são submetidas às condições padronizadas, a fim de calcular o volume de água perdida. Se este for superior ao limite legal, que é de 6%, é considerado que as aves absorveram excesso de água durante o processo industrial. O Objetivo deste trabalho foi analisar carcaças de galinha congelada com miúdos, oriundas de duas agroavículas (A e B), ambas situadas na Região Sul de Santa Catarina. Os ensaios se sucederam entre o período de dezembro de 2012 a maio de 2013, e através desses, constatou-se que ambas as empresas apresentaram resultados satisfatórios. Embora as médias encontradas não possuam uma uniformidade, todas se encontram abaixo do valor estipulado pela legislação. Com isso, conclui-se que as empresas investigadas estão comprometidas em oferecer produtos de qualidade e sem qualquer indício de fraudes no que diz respeito ao teor de água absorvida durante o processamento, e que a atuação dos órgãos fiscalizadores se faz necessária para essa realidade.