Aplicação do método de custeio variável para a gestão de um restaurante e cozinha industrial localizado no sul de Santa Catarina

Abstract

Este trabalho examina o uso do Custeio Variável como ferramenta de suporte à administração de custos em um restaurante e uma cozinha industrial situados no sul de Santa Catarina, uma empresa do setor de alimentos que se enquadra no Simples Nacional. O objetivo geral foi avaliar como o Custeio Variável, aliado ao método de Mark-up, pode orientar a gestão de custos e a formação de preços em contexto competitivo. Do ponto de vista metodológico, é um estudo de caso descritivo, de natureza qualitativa, fundamentado na análise documental de relatórios financeiros e gerenciais do primeiro semestre de 2025. Os resultados indicaram desempenho operacional sólido: apurou-se margem de contribuição consistente e lucro suficiente para honrar compromissos no período. Na comparação entre preços sugeridos através do Mark-up e preços praticados pela empresa, verificou-se preços inferiores nas marmitas e preços acima do sugerido no bufê por quilo e no bufê livre, coerentes com particularidades operacionais do negócio. Conclui-se que a implementação do Custeio Variável, aliada ao Mark-up, ofereceu uma perspectiva transparente sobre a contribuição de cada linha de produto, além de proporcionar uma base prática para decisões relacionadas à precificação e à eficiência. Sugere-se, para as marmitas, a supervisão contínua dos insumos e da logística, juntamente com a avaliação de ajustes progressivos de preço. No que tange aos bufês, recomenda-se o aprimoramento do custo por quilograma, considerando as perdas e os custos do salão, acompanhado de revisões periódicas da política de preços.